Il Natale della Campania è un Natale verace, saporito, allegro e colorato.

Nel bell’evento “Il Natale Campano in Tavola“, organizzato ogni anno da Luigi Savino da Zì Teresa e presentato quest’anno da Giustino Catalano, si passano in rassegna le tradizioni gastronomiche delle varie zone della nostra bella regione.

Adoro questo evento perchè è unico: riunisce un’aria casalinga ed informale ad un’arte antica dell’ospitare: tutti i simboli della tradizione sono presenti sulla tavola, dalle “ciociole” alle cartelle della tombola.

La chef patron di zì Teresa Carmela Abbate ci fa assaggiare la sua minestra maritata; la mozzarella di bufala; le polpettine in brodo portate in tavolta in una bella zuppiera di ceramica bianca, come in un film; i suoi fritti per i quali sono state necessarie delle “guardie svizzere”, che poco o nulla hanno potuto contro la gola dei presenti, che assaggiavano ancor prima dell’ufficiale apertura delle danze…ma, si sa, al fritto –zeppoline, arancini, crocchè, fiori di zucca– non si può resistere!

La sciabolata iniziale ci induce a brindare con un DoRè, “il vino delle donne” da Lachrima Christi del Vesuvio, un prosecco tutto campano e con un buon Ottouve, che ha una bella grafica e un buon aroma. Poi, accompagnati dai pani di l’Antica Forneria Molettieri di Napoli, abbiamo continuato con la cena!

Idealmente si passa poi ai natali non napoletani: Giovanna Voria dal Cilento e Antonella Iandolo dall’Irpinia ci portano le loro tradizioni. La prima ci regala pane ai fichi; fichi caramellati nel miele di corbezzolo; coniglio  e pollo in brodo; la seconda cannoli di farina di castagne riempiti con brandade di baccalà e ancora tortini di baccalà e patate e papaccelle ripiene di pane e olive. Entrambe recuperano animali poveri (“l’agnello si vendeva ai forestieri e per noi restavano solo polli e conigli- racconta Giovanna; “la farina di castagne in Irpinia costava meno che quella di grano- racconta invece Antonella”)

La sapienza vesuviana è affidata invece ad Angelina Ceriello della celebre taverna “‘‘e Curti” di Sant’Anastasia, che oltre ad un bel cavolo, ci porta in tavola il suo celebre primo “o sicchio ra munnezza“, in cui si ricicla tutta la frutta secca della tavola di Natale. Questa abitudine è molto diffusa anche dalle mie parti, tanto che io stessa preparo spesso lo spaghetto alla puveriello, anche detto alla carrettiera.

E finito il capitolo sulla tavola del Natale e sulle pietanze di passa ai dolci: anche qui rivistazioni e tradizione di mescolano grazie alla sapienza di vari pasticceri campani. Ciascuno porta con sè il retaggio della tradizione del luogo di origine, e molta voglia anche di sorprendere con nuove preparazioni e ingredienti tradizionali.

Il grande panettone di Pasquale Marigliano, così come le sue delizie (biscottini, capresine, cioccolattini) era una gioia già solo per la vista: la sua arte lo inserisce tra le migliori pasticcerie d’Italia ed io -che comunque nella vita mi occupo di comunicazione e sono sensibile a tutto questo-ho notato anche la cura particolare nelle confezioni e nella grafica. Del gusto…inutile dire che è superlativo!

La tradizione di babà, roccocò, mostaccioli era affidata al mitico Sabatino Sirica, cavaliere del lavoro perchè con la sua dolcezza riesce a essere sempre lieve, impalpabile e delicato come i suoi dolci. Per fortuna, la sua pasticceria è a pochi passi da casa e ci vado spesso!

Più da lontano -ovvero da Teggiano– viene invece la Pasticceria D’Elia della quale apprezzo moltissimo la torta del duca, una squisitezza di ricotta e cioccolato e i biscotti di San Cono. Lo scorso anno la scoprii proprio grazie a Luigi e, non potendo resistere, sono stata a Teggiano a cercarli!

Da Pompei vengono invece alcune rivisitazioni: il mostacciolo sullo stecco, un Mont Blanc a base di albicocche pellecchielle del Vesuvio che io ho suggerito di battezzare “Mont somm”, in onore del Monte Somma..tutte ad opera di Salvatore Gabbiano, pasticceria di Pompei, dove spero di tornare presto per approfondire gli assaggi!

Infine, le cassate vesuviane di Stella Ricci mi hanno conquistato: cassate senza naspro, agli agrumi, con profumi che ricordano la Sicilia, ma anche il Vesuvio; delle soffici graffe, un panettone buonissimo.

Una foto con Luigi, e la certezza he davvero il Natale in Campania è il più bello e il più buono del mondo!